Goulash is een van de pijlers van de Tsjechische keuken. Dit traditionele gerecht, oorspronkelijk afkomstig uit Hongarije, heeft een vaste plaats veroverd op Tsjechische tafels en iedereen heeft zijn eigen recept voor de beste goulash. Er is echter één ingrediënt dat je nooit aan goulash moet toevoegen, ook al gebruiken Tsjechen het vaak.
Het geheim van traditionele goulash
De basis van een goede goulash is vlees van goede kwaliteit, bij voorkeur rundvlees, veel uien, paprika en andere kruiden. In traditionele recepten wordt vaak ook tomatenpuree of verse tomaten gebruikt, die voor de nodige zuurgraad en smaakdiepte zorgen. Goed langzaam smoren is de sleutel om ervoor te zorgen dat alle smaken perfect samenkomen.
Een ingrediënt dat de smaak bederft
Experts op het gebied van de Tsjechische keuken zijn het erover eens: voeg nooit klassieke bloem toe aan goulash om het in te dikken. Hoewel het indikken met meel in veel Tsjechische huishoudens gebruikelijk is, verstoort het de authentieke smaak en textuur van goulash. De bloem verandert de consistentie van het gerecht en geeft het een zwaar, kleverig karakter dat ver afstaat van het traditionele recept.
Waarom Tsjechen bloem gebruiken
Veel Tsjechen voegen bloem toe aan goulash als een gemakkelijke manier om een dikkere consistentie te krijgen. Deze gewoonte stamt misschien uit de tijd dat het verdikken met bloem populair was in veel gerechten. Bovendien is bloem goedkoop en gemakkelijk verkrijgbaar, waardoor het een praktische keuze is.
Correct kruiden en indikken van goulash
Als je wilt dat je stoofpot de juiste smaak en consistentie heeft, vermijd dan het toevoegen van bloem. Laat het stoofpotje in plaats daarvan langzaam koken en inkoken om het op natuurlijke wijze in te dikken. Gebruik ook veel uien, die tijdens het koken zullen inkoken en bijdragen aan de dikte van het gerecht. Een andere optie is om geraspte aardappelen toe te voegen of tomatenpuree van goede kwaliteit te gebruiken.
Advies van de professionals
Professionele koks raden aan om aandacht te besteden aan de kwaliteit van specerijen. Paprika, komijn, marjolein en knoflook zijn essentieel voor een authentieke smaak. Lang, langzaam koken is ook belangrijk om alle smaken perfect te laten combineren en het vlees mals en sappig te maken.
Goulash is een gerecht dat een zorgvuldige voorbereiding en de juiste ingrediënten verdient. Vermijd de toevoeging van conventioneel meel en kies in plaats daarvan voor kwaliteitsingrediënten en beproefde recepten. Je smaakpapillen zullen je er dankbaar voor zijn en je zult kunnen genieten van een echte traditionele goulash vol rijke smaak en aroma.
Foto: Shutterstock
